Натуральный качественный мед со временем кристаллизуется. Изначально он имеет жидкую тягучую консистенцию, а потом становится густым. Причем скорость засахаривания зависит от сорта продукта. Одни разновидности меда хранятся без изменений месяцами, а другие кристаллизуются уже через неделю. Так что, совершая покупку, важно уточнить сорт.
Многие предпочитают мед в жидком виде. Но в таком состоянии он не может находиться круглый год. Поэтому его нередко растапливают. После обработки продукт опять становится прозрачным и жидким, сохраняет хороший вкус и аромат. Правда, под воздействием высокой температуры активные компоненты меда разрушаются, и он теряет свои целебные свойства. Более того, при сильном нагревании в меде могут образоваться вредные вещества. И тогда из бесценного природного лекарства он превращается в яд.
Сегодня все больше людей интересуется здоровым питанием. Но затвердевший мед вызывает аппетит не у всех. Поэтому многие задаются вопросом, можно ли предотвратить кристаллизацию и сохранить полезные качества меда. Чтобы понять, какой мед не засахаривается вообще и почему, следует понимать принцип процесса кристаллизации.
От чего зависит кристаллизация?
Склонность меда к засахариванию объясняется особенностями состава. Как известно, основные компоненты любого меда – это глюкоза и фруктоза. Но соотношение этих двух составляющих в зависимости от сорта может быть разное. Способностью быстро кристаллизоваться обладает именно глюкоза. А фруктоза, которая намного слаще глюкозы, кристаллизации не подвержена. Если ее в меде много, то она полностью обволакивает кристаллы других сахаров, долго не позволяя продукту густеть. Существуют разновидности меда, в которых на долю глюкозы приходится менее 30%. Вот они и не застывают очень долго.
Сорта с небольшим содержанием глюкозы можно распознать по более жидкой консистенции. Оптимальная температура для их хранения – от 23 градусов. В таких условиях мед может простоять у вас на кухне без всяких изменений год, сохранив свои лекарственные свойства.
Быстрее всего процесс кристаллизации проходит при температуре 10-15 градусов. Если же будет холоднее или теплее, кристаллизация начнет замедляться
Какой мед долго или совсем не засахаривается
Предлагаем вашему вниманию список из нескольких сортов меда, долго сохраняющих жидкую консистенцию.
- Липовый. Пчелы собирают этот мед во время массового цветения лип. Он отличается приятным вкусом и ароматом, содержит большое количество активных компонентов. Относится к мелкозернистым сортам и долго не кристаллизуется. А после засахаривания не твердеет, а превращается в мягкую пасту. К тому же, польза липового меда для организма человека неоценима, потому вы смело можете рассматривать его к покупке.
- Акациевый. Сразу после откачивания мед находится в жидком состоянии и даже похож на сироп. Такая консистенция объясняется большой концентрацией фруктозы и жидкости. Может храниться, не засахариваясь, на протяжении целых двух лет.
- Каштановый. Его легко узнать по характерному коричневатому оттенку. Может оставаться жидким около полугода, при соблюдении условий хранения – даже год. После кристаллизации сохраняет первоначальный цвет, кристаллы все время растут.
- Майский. Этот сорт меда – самый ранний. Пчелы собирают его с цветущих весной фруктовых деревьев. Майский мед имеет в своем составе много фруктозы и потому долго не подвергается засахариванию.
- Падевые греческие сорта. Благодаря особому составу эти разновидности меда практически не склоны к кристаллизации. В хороших условиях хранения они сохраняют первоначальную консистенцию до полутора лет.
Почему мед не засахаривается?
Любой сорт меда рано или поздно начнет засахариваться. Сроки кристаллизации меда зависят от состава и от условий хранения продукта. Отдельно стоит поговорить о падевом меде, который пчелы собирают из сахаристых продуктов растений и секрета некоторых насекомых. Он сохраняет жидкую консистенцию гораздо дольше большинства цветочных сортов. Раньше его считали медом второго сорта и применяли только в кондитерской промышленности. Сегодня ситуация изменилась. Оказалось, что в состав падевого меда входит много полезных веществ, и его можно есть в чистом виде.
Из цветочных продуктов меньше всего к засахариванию склонны белые сорта, включая доступный мед акации. Чем это объясняется?
Как уже было сказано, засахаривание природного десерта связано с кристаллизацией глюкозы. Чем больше ее содержание, тем быстрее твердеет мед. В акациевом меде преобладает не глюкоза, а фруктоза. Она обладает свойством обволакивать другие сахара, препятствуя процессам кристаллизации. В итоге для садки меда требуется длительное время.
При этом нельзя забывать, что в конечном итоге любой натуральный необработанный мед все-таки затвердеет. Для настоящих ценителей меда этот естественный процесс является достоверным признаком качества.
Полезные советы для предотвращения кристаллизации
Существуют специальные методы, которые помогают искусственно поддерживать жидкую консистенцию меда. Продукт сохраняет привлекательный товарный вид, и его охотно покупают даже после долгих месяцев хранения. Конечно, такие уловки используют не слишком добросовестные продавцы. Но некоторые из них совершенно безвредны и на качество меда практически не влияют.
Продукт может долго сохранять прозрачность и жидкую консистенцию под действием следующих факторов.
- Низкая или высокая температура. В условиях минусовой температуры мед засахариться не сможет. Также не поддается кристаллизации и прогретое вещество. Но помните, что все хорошо в меру, и действуйте осторожно. Иначе есть вероятность, что мед потеряет свои полезные свойства.
- Большой процент жидкости. Если в меде содержится более 17% воды, то продукт не затвердеет, но при этом может прокиснуть.
- Регулярное механическое воздействие. Замедлить кристаллизацию меда поможет периодическое размешивание.
- Недостаточная зрелость. Несозревший мед обладает способностью сохранять первоначальную консистенцию. Но у такого продукта есть другой недостаток – он склонен к брожению.
- Наличие примесей. После добавления к меду сахарного сиропа он становится жидким. Но дело в том, что пользы от разбавленного продукта будет гораздо меньше.
Как выбрать мед, который не засахаривается
Не любите засахарившийся мед и хотите купить натуральный продукт, который долгое время будет оставаться жидким? Тогда вам нужно принять во внимание несколько полезных рекомендаций.
- При выборе пчелиного продукта отдавайте предпочтение акациевым и каштановым сортам. Именно эти разновидности цветочного меда способны долго не засахариваться.
- Прежде, чем совершить покупку, обязательно проверьте качество меда. Сделать это совсем нетрудно. Если продукт стекает с ложки сплошной струйкой, то он высокого качества. Если же струйка прерывается и превращается в капли, продукт содержит много воды. Значит, он может прокиснуть.
- Всегда интересуйтесь, откуда доставлен мед. Чистый акациевый и каштановый мед можно получить только в южных регионах.
Делайте покупки у проверенных добросовестных продавцов. Прислушивайтесь к отзывам знакомых. Если получится найти хорошего пасечника, станьте постоянным покупателем и наслаждайтесь качественной и полезной продукцией круглый год.
Таким образом, можно сделать вывод, что вообще не засахаривается тот мед, который был подвержен особым манипуляциям, которые не всегда положительно сказываются на его качестве. Искусственно поддерживать продукт в жидком состоянии бесконечно невозможно, не прибегая к различного рода ухищрениям. Продлить срок хранения в первоначальном состоянии на некоторое время можно, прибегнув к описанным выше советам, но следует понимать, что кристаллизация – это естественный процесс, который можно лишь временно отсрочить без потери качества меда, но не остановить полностью.
